ของเหลวสีแดงที่ไหลมากับเนื้อ เราเข้าใจว่าเป็นเลือด!! แต่ไม่ใช่!! นี่คือคำตอบที่จะทำให้หายเข้าใจผิด!! (แก้ไข, สถิติ)

       หลายคนเข้าใจผิดมาตลอดว่าของเหลวสีแดงขุ่นๆเป็นเลือดที่ไหลออกมาจากชิ้นส่วนเนื้อต่างๆที่ขายตามตลาดและซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ความจริงแล้วมันไม่ใช่เลือด!! อย่าปล่อยให้ตัวเองเข้าใจผิดมาตลอด ตาม จาม.com มาดูคำตอบ

Advertisement

   ปกติทุกครั้งที่ซื้อเนื้อ เรามักจะพบของเหลวสีแดงนี้มาตลอด แต่ไม่เคยได้ใส่ใจ เพราะเข้าใจกันไปเองว่ามันเป็นเลือด

(Photo credit: mumumio.com)

       แต่ความจริงแล้วของเหลวสีแดงนี้คือ โปรตีนที่ชื่อว่า "ไมโยโกลบิน" (myoglobin) ซึ่งมีส่วนประกอบของกรดอะมิโน 153 ตัว พบอยู่ในกล้ามเนื้อสัตว์ ที่ทำให้เนื้อสัตว์มีสีแดง หรือสีชมพู โดยปริมาณเม็ดสีจะขึ้นอยู่กับชนิดของสัตว์ เช่น เนื้อวัวจะมีปริมาณไมโอโกลบินมากกว่าเนื้อหมู  และสัตว์ที่มีอายุมากจะมีปริมาณไมโอโกลบินมากกว่าสัตว์ที่มีอายุน้อยกว่า 

(Photo credit: foodsng.com)

โปรตีนไมโยโกลบิน ทำหน้าที่ในการเก็บออกซิเจนในเซลล์กล้ามเนื้อ 

(Photo credit: bbqandbottles)

Advertisement

เมื่อเนื้ออยู่ในภาวะที่มีออกซิเจน จะรวมตัวกับออกซิเจนเป็น oxymyoglobin จะให้สีเป็นสีแดงสด

(Photo credit: appsmakerstore)

    แต่เมื่อเรานำเนื้อไปปรุงอาหาร เช่นนำไปลงบนกระทะ สีของไมโยโกลบินจะเปลี่ยนจากแดงเป็นน้ำตาล เพราะได้รับความร้อนโปรตีนจะสูญเสียสภาพธรรมชาติ (protein denaturation) เปลี่ยนเป็น denatured metmyoglobin ซึ่งมีสีน้ำตาล และทำให้เรารู้ว่าเนื้อสุกแล้ว

(Photo credit: hugobizarro89/instagram)

ทีนี้เราก็ไม่ต้องเข้าใจผิดไปตลอดอีกแล้ว

Advertisement

ขอบคุณข้อมูลจาก Buzzfeed, foodnetworksolution

แสดงความคิดเห็นด้วย Facebook

ติดตามเราจากช่องทางอื่นๆ