ของเหลวสีแดงที่ไหลมากับเนื้อ เราเข้าใจว่าเป็นเลือด!! แต่ไม่ใช่!! นี่คือคำตอบที่จะทำให้หายเข้าใจผิด!! (แก้ไข, สถิติ)

       หลายคนเข้าใจผิดมาตลอดว่าของเหลวสีแดงขุ่นๆเป็นเลือดที่ไหลออกมาจากชิ้นส่วนเนื้อต่างๆที่ขายตามตลาดและซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ความจริงแล้วมันไม่ใช่เลือด!! อย่าปล่อยให้ตัวเองเข้าใจผิดมาตลอด ตาม จาม.comมาดูคำตอบ

Advertisement

   ปกติทุกครั้งที่ซื้อเนื้อ เรามักจะพบของเหลวสีแดงนี้มาตลอด แต่ไม่เคยได้ใส่ใจ เพราะเข้าใจกันไปเองว่ามันเป็นเลือด

(Photo credit: mumumio.com)

       แต่ความจริงแล้วของเหลวสีแดงนี้คือ โปรตีนที่ชื่อว่า "ไมโยโกลบิน" (myoglobin) ซึ่งมีส่วนประกอบของกรดอะมิโน 153 ตัว พบอยู่ในกล้ามเนื้อสัตว์ ที่ทำให้เนื้อสัตว์มีสีแดง หรือสีชมพู โดยปริมาณเม็ดสีจะขึ้นอยู่กับชนิดของสัตว์ เช่น เนื้อวัวจะมีปริมาณไมโอโกลบินมากกว่าเนื้อหมู  และสัตว์ที่มีอายุมากจะมีปริมาณไมโอโกลบินมากกว่าสัตว์ที่มีอายุน้อยกว่า 

(Photo credit: foodsng.com)

โปรตีนไมโยโกลบิน ทำหน้าที่ในการเก็บออกซิเจนในเซลล์กล้ามเนื้อ 

(Photo credit: bbqandbottles)

Advertisement

เมื่อเนื้ออยู่ในภาวะที่มีออกซิเจน จะรวมตัวกับออกซิเจนเป็น oxymyoglobin จะให้สีเป็นสีแดงสด

(Photo credit: appsmakerstore)

    แต่เมื่อเรานำเนื้อไปปรุงอาหาร เช่นนำไปลงบนกระทะ สีของไมโยโกลบินจะเปลี่ยนจากแดงเป็นน้ำตาล เพราะได้รับความร้อนโปรตีนจะสูญเสียสภาพธรรมชาติ (protein denaturation) เปลี่ยนเป็น denatured metmyoglobin ซึ่งมีสีน้ำตาล และทำให้เรารู้ว่าเนื้อสุกแล้ว

(Photo credit: hugobizarro89/instagram)

ทีนี้เราก็ไม่ต้องเข้าใจผิดไปตลอดอีกแล้ว

Advertisement

ขอบคุณข้อมูลจาก Buzzfeed, foodnetworksolution

ซิมถูก โทรฟรี เน็ตไม่อั้น ไม่ลดสปีด เฉลี่ยวันละ 3 บ. นิดๆ ถูกกว่านี้ไม่มีแล้ว จำนวนจำกัด !!!
+ ราคา 399 บ. / ใช้งานได้ 4 เดือน (มาเพิ่มแล้ว จำนวนจำกัด!!)
+ ราคา 799 บ. / ใช้งานได้ 8 เดือน (เหลือน้อย)
+ ราคา 1,199 บ. / ใช้งานได้ 12 เดือน
+ ราคา 1,999 บ. / ใช้งานได้ 20 เดือน
+++ความเร็วเน็ต 1 Mbps | เฉลี่ยเดือนละ 100 บ. เท่านั้น!!

รายละเอียดเพิ่มเติม คลิกเลย

แสดงความคิดเห็นด้วย Facebook

ติดตามเราจากช่องทางอื่นๆ